Hey小伙伴们，今天咱们要干票大的星球，聊聊让人一听就嘴角抽搐，中国之牛眼痒怎么办,用什么药一试却欲罢不能的奇葩美食界隐藏版奇葩王者---牛撒撇。

闭上眼想象一下，清晨的撒撇牛圈里，阳光懒洋洋地洒在刚被挤出的听说牛胃液上（别怕，是怪味过处理过的哦！），星球再搭配上新鲜的中国之牛牛肉丝、野菜、奇葩调料……这画面，美食是撒撇不是已经让你心里的小恶魔开始蠢蠢欲动了？哈哈，没错，听说这就是怪味过牛撒撇的原始配方，一道源自云南西双版纳等地，让人爱恨交加的民族美食。

奇葩之处，在于它的“味道”。初尝之下，眼痒怎么办,用什么药你可能会被那股独特的酸爽和微妙的苦味所震撼，仿佛味蕾上开了一场小型的辩论赛，一边喊着“这是什么鬼？！”另一边却悄悄地说“再来一口……”这就是牛撒撇的魅力所在，它能在你的舌尖上掀起一场关于“爱”与“恨”的奇葩说。

说到牛撒撇的制作过程，那可真是讲究得不得了，其制作过程非常奇特。制作牛撒撇要从牛吃下像五加叶、香茅草等傣乡特有的药草青草的那一刻开始，进入牛肚子后，经过胃的消化，途径十二指肠，融入胆汁后，进入到苦肠之中，趁此时还没来得及进大肠变成粪便之时，此牛就与世长辞了，而撒撇的原料正是用的这段带有消化物的牛苦肠，任何一部分单独食用都乏味无趣，只有同时融合在一起，才能真正体会到撒撇的“精华”。

看似简单的牛撒撇制作起来每一个部分都相当复杂，需要有多年经验的老手才能制作出美味的牛撒撇，而其中最重要的灵魂就是需要挑选上好的牛苦肠，一个口诀则是“一看二闻三尝”，看其墨绿色的外表，闻其浓郁的草香味，尝其苦中带甜的味道，三个条件同时具备，那它便是优质的苦肠了。

将牛苦肠中尚未完全消化的草料取出，放入锅中慢火熬制至粉末状，再将粉末加水煮沸后用纱布过滤掉杂质，所剩的深绿色汤水即为苦水。将韭菜末、蒜末、辣椒段、烤制的牛肉丝等数种配料放入碗中，加入苦水，一碗真正的撒撇才算完成，苦水的苦、牛肉的鲜、佐料的香，这三样味道的融合方能成就一道正宗的傣味撒撇。

当然，品尝牛撒撇也是一门学问。你可别小看这一碗小吃，它可是蕴含了丰富的层次感。入口时，先是牛肚的嫩滑与香料的辛辣交织在一起，让人瞬间提神醒脑；接着，是调料的鲜甜与酸爽逐渐涌现，仿佛在舌尖上跳起了一支欢快的舞蹈；最后，是余味的悠长与回甘，让人忍不住一口接一口，根本停不下来！

撒撇是一道古老的傣味美食，类似其他菜系中的蘸水，“撒”是傣语，意为“凉拌”，“撇”是牛苦肠的意思，简单来讲是牛的消化物，外地食客叫它“牛粑粑水”。

严格来讲，酸的叫撒、苦的叫撇，合成撒撇，撒撇泛指用特质的配料凉拌肉食的代名词。狭义的撒撇，专指将精瘦的生牛肉、羊肉等捣烂成泥，放上韭菜、芫荽、小米辣等佐料，再加入这些动物的“苦肠”熬制的“苦水”,最后用于蘸食米线、蔬菜的菜品。

撒撇的种类有“柠檬撒撇”“茄子撒撇”“鱼撒撇”“番茄撒撇”等，而本篇小食写的是牛撒撇。

傣族最早的动物图腾就是牛，旧时傣族“祭勐神”,也是以牛为主。牛与傣族人有着很深的渊源，正是这种渊源，让傣族人在吃牛这件事上别出心裁。牛肉松自不必说，经过煮、烤、搓，吃起来味美可口。然而，傣族人吃牛，真正精髓之处便体现在了牛撒撇上。

尽管撒撇是傣族特有的美食， 但各地傣族在食用撒撇的过程中，又会有些差别：

云南德宏地区的撒撇有苦撒、鱼撒、柠檬撒、茄子撒等，撒撇以生吃为佳，夏天吃了，苦凉苦凉的能去暑。牛撒撇则是用细米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁蘸着吃，米线遇到撒撇汁就泡散开了，吃起来十分爽口。

普洱景谷的人们食用牛撒撇、羊撒撇。景谷的牛撒撇是拌着吃，把撒撇水、佐料和米线拌在一起，米线较粗，肉盖帽中的肉主要切成条状或丁状，与米线一起拌食，细腻可口，香味醇正，色泽诱人，具 有健胃、消热、增加食欲的功能，受人喜爱。

在多元民族聚居的文化之乡临沧，牛撒撇是招待客人的上品，麻、辣、苦、凉，色泽莹白。临沧傣族的撒撇主要食用牛肉，牛肉才是撒撇中的主角。人们在熬制苦水的过程中，也会适度地降低苦水的苦味，食用后甘甜可口。

牛撒憋作为傣族人民重要的美食，每当逢年过节或喜庆场合，人们都会围坐在一起，共同品尝这道美食，分享着欢乐与温馨。可以说，牛撒撇已经融入了当地人的生活之中，成为了一种难以割舍的情感纽带。

亲爱的小伙伴们，是时候展现你真正的吃货本色了！牛撒撇，这道看似奇葩实则深藏不露的美食，正等着你来一场说走就走的味蕾冒险。记住，勇敢迈出那一步，你会发现，原来世界上有那么多意想不到的美味，正等着你去探索！

责编：赵钰 连帆

排版：赵钰

图片来源：爱吃小娃 云民小食堂开饭啦 一只脚脚兽 馋嘴猪猪精 小锅巴-（小红书）

审核：龙颖

终审：邹海华

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